中小学生餐营养指南

发布于2021-05-10 11:03:12 作者:一起成长 来源:网络转载 阅读:9567

标准规定了6~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等,适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2017年8月1日,国家卫生计生委发布了9项推荐性卫生行业标准,包括《学生餐营养指南》(标准编号:WS/T554-2017),自2018年2月1日起施行。

学生餐标准的适用范围

标准规定了6~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等,适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

学生餐营养标准

1. 全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见下表。

能量及营养素(单位) 6岁~8岁 9岁~11岁 12岁~14岁 15岁~17岁
能量kcal(MJ)
1700
(7.11)
1550
(6.48)
2100
(8.78)
1900
(7.94)
2450
(10.24)
2100
(8.78)
2900
(12.12)
2350
(9.82)
蛋白质(g) 40 40 50 50 65 60 75 60
脂肪供能比(%E) 占总能量的20%~30%
碳水化合物供能比(%E) 占总能量的50%~65%
钙(mg) 750 850 950 800
铁(mg) 12 14 18 18
锌(mg) 6.5 8.0 10.5 9.0 11.5 8.5
维生素A(μgRAE) 450 550 720 630 820 630
维生素B1(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3
维生素B2(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3
维生素C(mg) 60 75 95 100
膳食纤维(g) 20 20 20 25
注:能量供给量应达到标准值的90%~110%,蛋白质应达到标准值的80%~120%。

2. 每人全天的食物种类及数量

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上,尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见下表,单位g。

食物类别 食物种类 6岁~8岁 9岁~11岁 12岁~14岁 15岁~17岁
谷薯类 谷薯类 250~300 300~350 350~400 350~400
蔬菜水果类 蔬菜类 300~350 350~400 400~450 450~500
水果类 150~200 200~250 250~300 300~350
鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 30~40 40~45 50~60 60~70
鱼虾类 30~40 40~45 50~60 60~70
蛋类 50 55 75 75
奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 200 200 250 250
大豆类及其制品和坚果 30 35 40 50
植物油 25 25 30 30
5 5 5 6
注:均为可食部分生重;谷薯类包括各类米、面、杂粮、杂豆及薯类等;大豆包括黄豆、青豆和黑豆,大豆制品以干黄豆计。

3. 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

4. 每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见下表,单位g。

食物类别 食物种类 6岁~8岁 9岁~11岁 12岁~14岁 15岁~17岁
谷薯类 谷薯类 75~90 90~105 105~120 105~120
蔬菜水果类 蔬菜类 90~105 105~120 120~135 130~150
水果类 45~60 60~75 75~90 90~105
鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 9~12 12~15 15~18 18~21
鱼虾类 9~12 12~15 15~18 15~18
蛋类 15 15 25 25
奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 60 60 75 75
大豆类及其制品和坚果 9 11 12 15
植物油 5 5 5 5
1.5 1.5 1.5 2

5. 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见下表,单位g。

食物类别 食物种类 6岁~8岁 9岁~11岁 12岁~14岁 15岁~17岁
谷薯类 谷薯类 100~120 120~140 140~160 140~160
蔬菜水果类 蔬菜类 120~140 140~160 160~180 180~200
水果类 60~80 80~100 100~120 120~140
鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 12~16 16~20 20~24 24~28
鱼虾类 12~16 16~20 20~24 20~24
蛋类 20 20 30 30
奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 80 80 100 100
大豆类及其制品和坚果 30 35 40 50
植物油 10 10 10 15
2 2 2 2.5

配餐原则

1.品种多样

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

谷薯类:包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

蔬菜水果类:每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

鱼禽肉蛋类:禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

奶类及大豆:平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

2.预防缺乏

经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物。

富含钙的食物:奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素C的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

富含维生素A的食物:动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

3.控油限盐

学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油和其他食物的食盐在内,提供的食盐不超过每人每天6g。

4.三餐时间

早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进行为宜。

5.因地制宜

根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况,结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。以周为单位,平均每日供应量达到标准的要求。向学生和家长公布每天的带量食谱。

6.合理烹调

蔬菜应先洗后切;烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;烹调好的食品不应存放过久。

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